為鞏固疫情防控成果，提升公共衛生水平，引導文明用餐新風尚，廈門市近日正式出臺《餐飲業分餐制管理標準》。該標準對餐飲服務單位的硬件設施、服務流程、餐具配置、人員培訓及宣傳引導等方面提出了明確、具體的技術要求和管理規范。標準出臺后，迅速得到業界的廣泛響應，全市已有超過2300家餐飲服務企業積極對標落實，為消費者提供更安全、更健康的用餐環境。

一、標準內容詳盡，覆蓋餐飲服務全鏈條

此次發布的《餐飲業分餐制管理標準》并非簡單提倡，而是形成了一套可操作、可檢查、可推廣的完整管理體系。主要內容涵蓋：

1. 設施與餐具要求：明確鼓勵和引導餐飲企業根據自身經營特點，配備足量的公筷公勺、分餐夾等專用分餐工具，并確保其顏色、尺寸或標識與個人用餐具顯著區分。對于適合分餐的菜品，鼓勵在廚房或備餐間直接完成分餐后上桌。
2. 服務流程規范：規定了從顧客點餐到用餐結束的全過程中，服務員應主動提供并引導使用公筷公勺。對于宴會、團餐等集體用餐形式，標準強烈建議采用分餐制或位上菜形式。
3. 人員與培訓：要求餐飲企業加強對員工的專項培訓，確保服務人員熟練掌握分餐操作規范，并能夠主動向顧客宣傳和說明分餐的益處。
4. 宣傳與引導：餐飲企業應在醒目位置通過海報、桌簽、電子屏等方式，宣傳分餐制、使用公筷公勺的意義，營造文明用餐氛圍。

二、企業積極響應，標準提供切實管理服務

該標準的出臺，為廈門市餐飲企業提供了一份權威的“操作手冊”和“管理工具”。面對常態化疫情防控和市場消費需求升級，眾多餐飲企業視其為提升服務品質、贏得顧客信任的重要契機。

截至目前，廈門市餐飲行業協會、商務局等部門已收到超過2300家餐飲企業的積極響應和承諾執行。這些企業涵蓋了大型酒店、連鎖餐廳、網紅餐飲店及眾多中小型社會餐飲，形成了良好的示范帶動效應。

多家知名餐飲企業負責人表示，標準非常及時和必要。它不僅解決了企業“想推行但不知具體怎么做”的困惑，統一了行業操作尺度，更重要的是將分餐制從一種倡議固化為日常經營管理的組成部分。通過執行標準，企業能夠系統性地優化服務流程，降低食源性疾病的傳播風險，這既是履行社會責任，也是提升自身品牌形象和核心競爭力的有效途徑。

三、多方協同推進，共筑餐桌安全防線

為確保標準落地見效，廈門市采取了多部門協同推進的模式：

• 商務、市場監管、衛健等部門聯合開展宣傳、培訓和指導工作，將分餐制落實情況納入日常監督檢查的參考內容。
• 餐飲行業協會發揮橋梁紐帶作用，組織企業學習交流，推廣優秀案例，并協助制定更細致的行業實施細則。
• 媒體和消費者也扮演著監督與促進的角色，通過輿論宣傳和社會監督，共同推動文明用餐習慣的養成。

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廈門市《餐飲業分餐制管理標準》的出臺與廣泛響應，是城市精細化管理和公共衛生體系建設的一項重要成果。它超越了應對疫情的短期考量，著眼于培養全民健康生活方式的長遠目標。通過為餐飲企業提供清晰、專業的“管理服務”，標準不僅助力企業規范運營、提升服務水平，更推動了“餐桌革命”的深化，為守護市民“舌尖上的安全”、構建更高水平的健康廈門奠定了堅實的制度基礎。這一實踐也為其他城市推廣分餐制提供了可資借鑒的“廈門經驗”。